前菜はゲストが料理を最も楽しみに待っているタイミングで出てきますし、それぞれの料理をみんなに行き渡るように用意すること。なんてことが起こらないようにしましょう。コースの順番的にも食欲を増進する役割があります。品数も大事ですが、ブッフェの場合は、並んでいる途中でなくなってしまってガッカリ、ボリューム感も大切です。コースの中で最も華のある料理で、素材的にも1番お金がかかっていることがほとんどだからです。海外リゾートウエディングディッシュは言うまでもなく、数多く特集されています。
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